|
|
Biefstuk Van De Zijlende
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
10 biefstukjes van de zijlende,50 gram boter
4 eetlepels zonnebloemolie knoflook-notenolie
250 gram haricot verts, 3 stengels bleekselderij, 1 wortel,1 rode paprika,400 gram aardappels, 2 bos peterselie, 100 gram boter, 1 dl. bouillon, 75 gram katenspek, zout-peper, nootmuskaat, ? liter slagroom,10 sneetjes casinobrood.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de haricot vers schoon , snij ze op gelijke lengte en kook ze beetgaar in lichtgezouten water . Spoel ze af en laat ze uitlekken. Snij de bleekselderij , wortelen en paprika in piepkleine blokjes en kook de blokjes afzondelijk beetgaar in water met wat zout . Blancheer de peterselie een paar tellen , spoel direct onder koude kraan af en droog in een doek
Hak de peterselie fijn Klop de slagroom met de fijngehakte peterselie en 2 eetlepels knoflook-notenolie tot een luchtige creme en bewaar deze tot gebruik in de koelkast . Verwijder de korstjes van het brood en snij het in kleine blokjes . Bak de broodblokjes met knoflook-notenolie in een koekepan en schud regelmatig om . Spreid ze daarna uit op een bakplaat en laat ze verder goudbruin worden in de oven op 225?C. Kook de aardappelen in de schil gaar , pel ze als ze nog warm zijn en maak ze fijn met met de pureeknijper . Meng het aardappelkruim met de boter , bouillon en het ragfijn gesneden katenspek . Breng de puree op smaak met zout , peper en nootmuskaat Hou warm . Bak de biefstukjes in een mengsel van boter en zonnebloemolie en laat ze vervolgens op een warme plek rusten . Warm de groentenblokjes op in 2 eetlepels knoflook-notenolie en stoom de haricots vers warm .
|
|
|